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    做花椒油,可别下锅就炸,大厨都是这么做,花椒油又麻又香不发苦

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    做花椒油,可别下锅就炸,大厨都是这么做,花椒油又麻又香不发苦

    2019-10-25

    花椒油,是我们日常生活中经常用到的调味料,炒菜或者拌菜的时候滴上几滴,麻香美味特别好吃!古道麻花椒油就是如此,花椒油有的人喜欢买着吃,有的人喜欢自己做,我就是觉得买的花椒油没有自己做的香,所以,平常都是自己做来吃,做花椒油看似很简单,可却有技巧,如果做不好,要么做出的花椒油不麻也不香,要么就是花椒炸糊了,炸出的花椒油有一股苦味。那么,怎样炸花椒油才又麻又香不发苦呢?


    古道麻花椒油


    做花椒油,可别下锅就炸,大厨都是这么做,花椒油又麻又香不发苦!

    做花椒油选用新鲜的花椒,新鲜的花椒做出来会更香,如果没有,也可以用干花椒,只是味道能稍微逊色一点。

    【准备食材】:新鲜青花椒350克、红花椒50克、食用油400克、姜片10克、桂皮1块、香叶6片

    从上面的配料可以看出,我们用到的青花椒要比红花椒多,这个比例要牢记。青花椒颜色发绿、麻味十足,炸的时候不容易发黑;红花椒颜色鲜红,麻味虽一般,但味道很正更加醇厚,红花椒用量如果掌握不好,很容易炸黑炸糊,导致花椒油变苦,尤其是厨房新手一定要注意,如果实在掌握不好比例,可以只用麻椒来炸。

    还有一个是:我用的是新鲜花椒,所以花椒和食用油的比例是1:1,如果你用干花椒做,花椒和食用油的比例就要是1:5,记住这个比例做出的花椒油才更香。

    【制作方法】:

    1.将红花椒放入碗内倒入适量的白酒浸泡15分钟,炸花椒油,不要着急下锅炸,多加这一步,花椒经过白酒的浸泡,它的麻香味更能激发出来,再炸油的时候,做出的花椒油味道更浓郁。

    2.炒锅擦干水分,倒入400克食用油,烧至6成热时下入姜片,姜片炸至焦黄喷香时捞出,倒入青花椒和红花椒,再放入香叶和桂皮,用铲子不停地搅动,让其受热均匀,大约炸3分钟左右,看到花椒的水分炸干了,我们就可以关火了,将其倒入一个无水无油的大碗内,趁热的时候,盖上一层保鲜膜,这样会锁住花椒的香味,放凉后的花椒油味道会更加的浓郁。

    3.花椒油完全晾凉以后,我们就可以把它装进无水无油的瓶子里,想吃的时候倒出一点就可以了。

    很多人做花椒油不够香,原来少了这一步,这样做才又香又麻不发苦!这一步便是用酒泡,泡过的花椒香味更浓郁,而且入锅后不容易炸糊,做出的花椒油就会特别好吃!


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