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    青花椒和红花椒的区别?

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    青花椒和红花椒的区别?

    2020-06-24

      当很多人去四川风味的餐厅吃饭时,他们经常会发现菜中又辛辣又香,这使人们想停下来!细心的食客会发现用不同的花椒,一些红色和一些绿色的不同菜肴。让古道麻花椒的小编跟我们介绍两种不同的花椒的区别。

      

      首先,据说青花椒大多直径为3至4 mm,顶部有短喙。外果皮的表面为灰绿色,黄绿色至棕绿色,具有网状图案,且大部分凹陷为小点状油腺。内部果皮光滑,灰白色或浅黄色,黑色,有光泽。略带甜味,然后辛辣。与红花椒相比,青花椒的味道更香,更重,但不如红椒那么醇厚。新鲜青花椒是花椒油的z佳原料。干青花椒更适合四川风味的红烧,油炸和冷盘。

      


    古道麻花椒



      让我们来谈谈红花椒,其直径为4-5毫米。果实的基部有小的果梗和1-2个未发育的颗粒状游离核皮,多数为红棕色或红紫色,表面有许多凸起的小斑点,外果皮表面为红棕色或红紫色,收缩,有许多点状突起和凹形的油腺;内果皮光滑,浅黄色,稀薄的革质,通常通过基部与外果分开并倒卷。剩下的种子是黑色的,具有特殊的香气,辛辣且持久。一般来说,花椒越多,粉刺就会变得越发麻木和芬芳。由于这种胡椒中含有更多的芳香油,因此风味和香气更加浓郁。红花椒用于制作辛辣的菜肴,例如辛辣的鸡肉,辛辣的鱼等。

      

      许多人知道花椒是红色的,现在有越来越多的青花椒。有人认为青花椒是新鲜的花椒,干后会变成红色,这是一种误解。实际上,这是两个不同的品种。红花椒主要产于四川,而优质的红花椒则较重。蓝胡椒仅在重庆生产。除大麻外,纯正的香气更强。如果存储不正确,它将变黑。烹饪时,使用红花椒制作辛辣的菜肴,例如辛辣的鸡肉,辛辣的鱼等;胡椒粉,青花椒用于油炸风味的菜肴,如胡椒鸡,青花椒兔等。此外,青花椒制成的花椒油的香气尤为突出,除湿和开胃的效果尤其明显好。


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