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    古道麻花椒油的提炼方法

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    古道麻花椒油的提炼方法

    2021-11-12

    花椒在中沸油中精制,冷却缓慢,味道非常醇厚。那么,古道麻花椒油是如何提炼的呢?本文,古道麻的小编将为您分析:


    1、天气


    晴天是一个非常重要的因素。入秋后,辣椒表面油膜的丰满和辛辣味道都达到了比较好的状态,而在晴天采摘的辣椒,无论是晒干、烘干还是提炼花椒油,都更有利于保持花椒的醇香。


    2、选材


    有经验的花椒种植者通常选择上午11点以后采摘的花椒来提炼花椒油,因为此时采摘的花椒没有露水的“侵蚀”,而且提炼出来的花椒油更加清澈。

    准备好的花椒将用清水洗净,放在阳关将水晾干。


    古道麻花椒油


    3、生火


    为了能灵活地扑灭火,贡椒油是用烧木头做的,值得一提的是,烧木是贡胶树修剪后留下的枝条。当地的花椒种植户告诉我们,这种带有淡淡大麻味的木柴,不会影响工椒油的纯香味。


    4、煨油


    六两花椒和一斤菜籽油。把菜籽油按比例倒入锅中用火把油烧开油完全煮沸后,取出木柴,让煮沸的油冷却。至于要适当干多少油,要看经验总结,这是保证辣椒香辣的秘诀。


    5、倒油


    油干至适当温度后,倒在准备好的花椒上,使油和花椒能激烈地舞动在舞蹈中,花椒和植物油是完美的搭配。当“平静”结束时,植物油则更清澈一些,因为辣椒中的所有营养成分都被提炼成油。


    6、浇油


    当油和花椒几乎冷却时,用准备好的竹簸箕过滤掉花椒油还有一个技巧。如果油温不够低,辣椒就不能完全融入植物油中如果油温过低,精制的花椒油会被花椒重新吸收,所以担心的时机尤为重要。


    7、装瓶


    油完全冷却后,可以装瓶,一瓶花椒油精制成功。


    这样炼成的花椒油不仅绿色环保,而且能长期保持宫角的芳香醇香煮面条和吃面条时,滴两滴,让你充分体验舌尖跳舞的美味和爽口。



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